Tukang masak asing jimat kos dan berkemahiran tinggi, kata pengusaha

Tidak semua tukang masak tempatan boleh memasak masakan luar dengan baik, seperti masakan Thai misalnya, dan latihan memerlukan masa lebih lama. (Gambar Bernama)

PETALING JAYA: Pengusaha restoran berkata sebab utama tukang masak asing sangat diperlukan ialah kemahiran mereka dan kos yang lebih murah berbanding tukang masak tempatan.

Seorang pengusaha restoran makanan Melayu, Ibrahim Awang, 50, tidak bersetuju dengan cadangan kerajaan yang menetapkan restoran hanya boleh mengambil orang tempatan sebagai tukang masak bermula 1 Januari depan.

Katanya, tidak semua tukang masak tempatan boleh memasak masakan luar dengan baik, seperti memasak masakan Thai misalnya.

“Macam kedai saya ada masakan campur, ada 3 dapur iaitu masakan Melayu, Thai dan Western.

“Satu lagi masakan Thai ini orang Melayu tempatan tidak boleh buat cara orang Thai buat. Seperti masakan tomyam misalnya, rasanya tidak sama, dan pelanggan akan merungut,” katanya kepada FMT ketika ditemui di restorannya di Seri Kembangan.

Pengumuman Menteri Sumber Manusia, M Kulasegaran mengenai cadangan itu baru-baru ini menerima bantahan, malah kemarahan meluas daripada pemilik restoran, dan sebilangan mereka mengancam memindahkan kos tambahan menggaji tukang masak tempatan kepada pelanggan.

Katanya pihak kementerian akan bersikap “bertimbang rasa” dalam meminta pengusaha makanan menggaji tukang masak tempatan.

Kulasegaran juga berkata peraturan tukang masak tempatan tersebut hanya melibatkan kedai “makanan tempatan biasa”.

Syarat itu tidak terpakai ke atas restoran makanan asing, restoran mewah dan hotel 5 bintang yang memerlukan tukang masak khas.

Ibrahim berkata sebab lain beliau menggunakan tukang masak luar ialah kerana sikap kerja mereka lebih baik berbanding pekerja tempatan.

Katanya, masalah yang selalu dihadapinya ialah pekerja tempatan kerap meminta cuti dan tidak sanggup bekerja lebih masa.

“Kalau pekerja luar ini dia datang memang nak kerja. Pekerja tempatan Melayu ini selalu nak cuti, dia mahu kerja ikut waktu. Masalahnya ramai yang ‘cabut’.

“Sejak buka restoran selama 8 bulan, 4 orang pekerja Melayu tempatan berhenti, pekerja luar tak ada masalah,” katanya.

Ibrahim tidak menolak kemungkinan jika cadangan hanya menggunakan tukang masak tempatan dikuatkuasakan, banyak restoran tomyam akan tutup dan restoran masakan Melayu terjejas.

Seorang pengusaha restoran mamak, Abdul Razak Mohd Habib berkata cadangan menggunakan hanya tukang masak tempatan tidak boleh dilaksanakan secara tergesa-gesa.

Beliau berkata kerajaan boleh menjalankannya secara berperingkat, iaitu dengan mengurangkan tukang masak asing terlebih dahulu.

“Kurangkan tukang masak dari Bangladesh dan India walaupun mereka masih diperlukan. Ini kerana tukang masak tempatan tak boleh cepat nak belajar. Dalam masa 6 bulan tidak boleh.

“Dia orang boleh belajar ‘basic’ sahaja. Nak belajar buat kari mamak misalnya tidak cukup 6 bulan. Sekurang-kurangnya ambil masa setahun,” katanya.

Abdul Razak berkata tukang masak luar mempunyai pengalaman dan ada yang sudah bekerja sehingga 10 tahun di Malaysia. Gaji mereka juga juga tinggi. Dari upah RM25 sehari, sekarang sudah mencecah RM80.

Katanya, kalau tukang masak tempatan permulaan gaji mahukan RM50 sehari.

“Kebanyakan pengusaha restoran buka kedai untuk teruskan kehidupan sahaja bukan dapat untung banyak,” katanya.

Seorang pengurus restoran makanan Cina, Levin Hoo, 32 berkata, beliau gemar mengambil tukang masak asing sebab dapat menjimatkan kos dan meningkatkan jualan.

Beliau berkata kesukaran mendapatkan pekerja Cina tempatan juga menyebabkan beliau mengambil tukang masak asing.

“Kalau Cina tempatan susah mahu dapat. Gaji tukang masak luar RM1,000 sahaja sebulan. Kalau tukang masak tempatan RM1,200 atau RM1,300.

“Dapat jimat kos juga sebab pekerja luar tidak perlu caruman EPF dan sebabainya berbanding tukang masak tempatan,” katanya.