Kurus dengan asam keping bukan sekadar bahan tambahan masakan

Asam keping merupakan salah satu bahan penting dalam masakan terutama bagi masakan berlemak seperti rendang dan masak lemak cili api.

Ia sangat berguna bagi menghilangkan rasa hanyir pada ayam, ikan atau daging dan juga sebagai pengawet atau ketahanan pada masakan.

Rasa masam daripada asam keping menyebabkan masakan tahan lebih lama berbanding yang tidak memasukkannya.

Asam keping atau asam gelugur merupakan sejenis pokok nadir yang dipercayai berasal dari Malaysia.

Pokok ini telah disebarkan ke negara-negara jiran seperti di Thailand, Indonesia, Filipina dan juga India.

Di Malaysia, antara negeri-negeri di Semenanjung yang didapati mempunyai banyak jumlah pokok ini adalah seperti di Perak, Kelantan, Terengganu, Negeri Sembilan, Pahang dan Kedah.

Terdapat juga pokok asam gelugur di kawasan hutan dan buahnya dikutip secara berkala oleh penduduk kampung berhampiran.

Asam gelugur atau nama saintifiknya garcinia atroviridis merupakan buah daripada keluarga besar Clusiaceae.

Selain itu, ia juga dikenali sebagai garcinia cambogia.

Buahnya berwarna kekuningan, berbentuk seperti buah labu.

Rasa daun dan bunganya adalah lemak-lemak, sedikit manis, sedikit kemasaman dan kelat.

Manakala buahnya pula rasa masam jika dimakan. Buah dan pucuknya bersifat sejuk.

Nama lain bagi asam gelugur

  • Asam gelugur, kayu gelugor, asam keping (Melayu)
  • Gandarusa (Inggeris)
  • Asam gelugur (Indonesia)
  • Cha muang, cha muang chang, ma kham khaek (Thailand)

Pemprosesan Asam Keping

Untuk menghasilkan asam keping yang berkualiti baik, pilih buah asam gelugur yang sudah matang.

Buah asam gelugur yang sudah matang berwarna kuning.

Elakkan memetik buah asam gelugur yang masih muda yang mana buah tersebut masih belum matang atau berwarna hijau. Buah yang dikutip perlu dibersihkan terlebih dahulu.

Kemudian, untuk menjadikan buah gelugur ini kepada asam keping, ia perlu dihiris halus dengan anggaran ketebalan kira-kira tiga hingga lapan milimeter.

Seterusnya hirisan buah ini perlu disusun dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari atau mesin pengering.

Kebiasaannya, hirisan buah ini dijemur antara 7 hingga 12 hari bagi memastikannya cukup kering sebelum digunakan atau dikomersialkan.

Nutrien Asam Keping

Buah asam gelugur mengandungi nutrien yang boleh menambah nilai pemakanan kepada tubuh.

Buahnya mengandungi asid hidroksikitrik dan vitamin C.

Selain itu, buah ini juga mengandungi asid sitrik, asid tartarik, asid malik, asid askorbik, flavonoid, serat, vitamin dan mineral.

Asid askorbiknya berperanan sebagai antibakeria. Daunnya pula mengandungi serat, karbohidrat, alkoloid, vitamin dan mineral.

Dengan memakan daun, bunga atau buah asam gelugur dapat menurunkan darah tinggi, merawat kencing manis, berat badan berlebihan, tidak selera makan dan sakit jantung.

Buah, bunga dan pucuknya boleh bertindak sebagai antioksidan dan awet muda.

Manfaat Kesihatan Asam Keping

Selain rasa masam, ia mempunyai sifat antioksidan dan pelbagai flavonoid yang bermanfaat.

Ia digunakan sebagai julap dan ekspektoran (berkaitan dengan suatu bahan yang menggalakkan pengeluaran mukus atau cecair dari paru-paru, bronkus dan trakea).

Ia juga membantu menyerap lemak berlebihan.

Kajian menunjukkan bahawa ekstraknya mempunyai fungsi antiobesiti, antidiabetes, antiulcerogenic, antikulat, antimikrob, antioksidan, antiradang dan antitumor.

Kebanyakannya digunakan untuk manfaat kesihatan dan ekonomi. Ia juga digunakan secara meluas untuk tujuan masakan.

Mengurangkan berat badan

Dalam menghilangkan berat badan, buah gelugur memainkan peranan penting.

Ia telah digunakan secara meluas sebagai tambahan antiobesiti atau berat badan.

Sifat kehilangan berat badan dari asam keping terutamanya disebabkan oleh adanya komponen aktif yang dipanggil asid hidroksikitrik di dalamnya.

Asid hidroksikitrik menghalang lipogenesis, satu proses di mana karbohidrat ditukar kepada lemak di dalam badan.

Oleh sebab penukaran ini dihalang, badan menggalakkan penyimpanan glikogen dengan mengoksidakan karbohidrat.

Disebabkan ini, selera makan dihadkan dan penambahan berat badan menjadi berkurangan.

Selain itu, serotonin dalam otak dihasilkan oleh asid hidroksikrit yang seterusnya membawa kepada penindasan selera makan.

Serotonin secara semula jadi bertindak sebagai penindas selera yang menyekat keinginan selera dan membantu dalam penurunan berat badan.

Diabetes jenis 2

Asam keping mempunyai peranan yang berkesan dalam diabetes mellitus jenis 2.

Ia bertindak sebagai rintangan insulin dan meningkatkan kepekaan insulin perifer.

Kesan sedemikian meningkatkan aliran glukosa ke sel dan otot, dan mengurangkan kepekatan glukosa dan darah dalam tubuh.

Oleh itu, ia mengurangkan paras glukosa plasma tinggi atau hiperglikemia.

Kolesterol tinggi dan tahap trigliserida

Gelugur membantu mengurangkan kadar kolesterol dan trigliserida.

Ekstraknya berfungsi dengan menghalang aktiviti ATP lyase, enzim membantu dalam pembuatan lemak di dalam tubuh.

Ia terus menindas pembentukan lemak di hati, usus dan tisu adipos.

Antiradang

Keradangan dikaitkan dengan banyak penyakit.

Oleh itu, ia menjadi sangat penting untuk menurunkan tahap keradangan untuk merawat penyakit. Salah satu gangguan itu adalah penyakit usus radang (IBD) di mana keradangan di saluran gastrousus yang meningkat.

Artikel ini diterbitkan di hellodoktor.com dan disemak Dr Duyen Le. Hello Health Group tidak memberikan nasihat perubatan, diagnosis atau rawatan.

Anda ada berita menarik untuk dikongsi? Sila email ke [email protected]